Главная » 2014 » Февраль » 26 » Специально к масленичной неделе, огромная подборка рецептов блинчиков
09:31
Специально к масленичной неделе, огромная подборка рецептов блинчиков

Как правильно испечь вкусные блины

рецепт блинов

Блины считаются национальным русским блюдом. Готовить их начали еще в языческие времена, и, пожалуй, это одно из самых первых мучных изделий. Различные вариации блинов присутствуют и в кухнях других народов: французские и китайские блинчики, английские pancakes, монгольский гамбир и другие. Традиционные русские блины готовятся из дрожжевого теста, они получаются пористыми, пышными и мягкими и, пропитываясь маслом или сметаной, становятся сочными и вкусными.

Кроме того, используется тесто, приготовленное на молоке, воде, на кефире, заварное. Помимо пшеничной, можно добавлять муку овсяную и гречишную. Существует огромное количество начинок для блинов: мясные, рыбные, грибные, из творога, повидла, яблочные. Популярны и очень вкусны блины с припеком. Для этого могут использоваться вареные яйца, зеленый лук, фарш мясной, мелко порезанная рыба, овощи и фрукты.

Как приготовить блины, чтобы они получились румяными и тонкими?

Хотя на первый взгляд все кажется просто, но на самом деле требуется некоторый опыт и навыки. Надо понимать, сколько теста налить на сковороду, когда перевернуть блин, чтобы он не получился горелым, но при этом имел румяную корочку. Знание маленьких хитростей поможет испечь очень вкусные блины. 

секреты вкусных блинов

Секреты вкусных блинов... 

  • Чаще всего для приготовления теста используется пшеничная мука, но чтобы получить более вкусные и нежные блины, можно добавлять к муке высшего сорта одну часть муки второго сорта – более грубого помола. Неожиданный вкус приобретает выпечка, если применять мучные смеси. Для этого подходит ржаная, кукурузная, гречишная, овсяная мука. Непосредственно перед добавлением муку необходимо просеивать. После этого она она насыщается кислородом, становится рыхлая и делает тесто пышным и мягким.
  • Яйца для блинов должны быть обязательно свежими и комнатной температуры. Для этого надо их заранее вынуть из холодильника. Перед добавлением в тесто их желательно взбить венчиком или миксером. Некоторые рецепты рекомендуют раздельное использование белков и желтков. При этом желтки растираются с сахаром и первыми добавляются в тесто, перемешиваются, а потом прибавляются взбитые белки. Это более трудоемкий способ приготовления, но именно из такого теста получаются самые вкусные блинчики.
  • Опытные кулинары советуют соль и сахар перед добавлением в тесто предварительно растворить в небольшом количестве жидкости и процедить через ситечко. Таким образом структура теста не портится нерастворившимися частичками. Можно растворять только соль, а сахар растирать с желтками.
  • Считается, что для правильного теста надо смешать жидкие ингредиенты по рецепту, а потом вливать их тоненькой струйкой при непрерывном перемешивании в просеянную муку. Если делать наоборот, т. е. добавлять муку к жидкой части, то сыпать ее надо понемногу, постоянно размешивая, иначе могут образоваться комочки, от которых потом трудно избавиться. Лучше всего готовить тесто из части жидкости, делая его более густой консистенции, а затем разбавлять до нужной густоты. Готовое тесто рекомендуется немного взбить миксером или венчиком.
  • Большинство рецептов предусматривает добавление в уже готовое тесто небольшого количества растительного или сливочного масла. Если сделать это раньше, до окончания замеса теста, оно получится плотным и выпечка будет невкусная.
  • Если в рецепте предусмотрено добавление соды, то ее следует сначала погасить кислотой (уксусной или лимонной) до полного растворения. Если блины готовятся на простокваше или кефире, то погашенная сода добавляется в конце замеса, непосредственно перед добавлением муки.
  • Количество сахара в тесте зависит от того, насколько сладкими должны получиться блины. Однако надо учитывать, что если его положить слишком много, блины будут пригорать и плохо сниматься со сковороды.
  • Дрожжевые блины можно готовить как на молоке, так и на воде. При этом на молоке они получаются вкуснее, а на воде – более пышные. Дрожжевое тесто должно хорошо подойти, иначе блины будут слишком плотными и невкусными. А выпечка из перебродившего теста будет иметь кисловатый вкус.
  • Пресное тесто для блинов готовится также на воде или на молоке, но лучше всего использовать смесь молока и воды. Хорошие блины и блинчики получаются и на кисломолочных продуктах – простокваше, кефире, сметане. Существуют рецепты, в которых блинчики замешиваются на соке цитрусовых.
  • По консистенции тесто должно напоминать сметану и хорошо растекаться по сковороде. Если оно получилось несколько гуще, исправить это можно добавлением теплой кипяченой воды. В процессе приготовления тесто необходимо постоянно перемешивать, поскольку оно быстро оседает.

заварные блины

Как правильно выпекать блины

  • Важное значение имеет сковорода, на которой будут готовиться блины. Лучшей считается чугунная с толстым дном – на ней блины пропекаются равномерно, получаются красивого золотистого цвета, очень вкусные и ароматные. Вполне подойдет и специальная сковорода для блинов с антипригарным покрытием, которая имеет низкие борта.
  • Перед началом приготовления сковороду необходимо хорошо раскалить. Для этого можно насыпать тонким слоем крупную соль и прокаливать, пока она не потемнеет. Затем соль стряхнуть, а сковороду протереть бумажной салфеткой.
  • Смазывать дно можно сливочным или растительным маслом, а также кусочком сала. Если в тесто по рецепту добавляется масло, то смазывать сковороду надо только перед выпечкой первого блина. Если же масло не добавляется, тогда смазывать придется на каждый новый блин.
  • С помощью половника, заполненного где-то на 2/3, выливаем тесто в центр раскаленной сковороды. При этом ее надо держать под небольшим наклоном и быстро вращать так, чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности. Первый блин, как правило, всегда получается комом – толстый и некрасивый. Он позволяет понять, сколько теста надо наливать на сковороду, чтобы получить тонкие и ровные блины.
  • Печь блины надо на среднем огне в течение 40 секунд с одной стороны. Когда края приобретут коричневый оттенок и блин станет более плотным, его надо перевернуть, поддевая специальной лопаточкой или вилкой. При этом он должен легко отставать от дна сковороды.
  • Готовые блины надо сложить на подходящую по размеру тарелку, смазывая каждый сливочным маслом, и накрыть крышкой, чтобы они протомились, а края не были сухими и жесткими.
  • Потом блины можно свернуть треугольником, трубочкой, конвертиком и подавать со сметаной, маслом, сгущенным молоком или любым вареньем. Самые вкусные блины те, что прямо со сковороды. 
  • Сковорода для блинов

    Блины – дело тонкое. Даже самые толстые блины на дрожжах, рецепт которых прост, должны получиться нежными, ажурными, таять во рту. Именно поэтому большую роль играет посуда, в которой их будут выпекать. Существует несколько разновидностей "блинных” сковородок. Каждый повар предпочтет ту или иную из них.

    1. Сковорода с антипригарным покрытием. Проста в использовании, экономна по расходу масла. Однако не превышайте температуру нагревания боле 220 градусов, так как полезных и вредных свойствах тефлона ходят разные толки.
    2. Сковорода керамическая. Нормальная сковорода, только дорогая.
    3. Сковорода алюминиевая. Легкая и удобная вещь. Только вот алюминий вреден – следите, чтобы покрытие не нарушилось.
    4. Чугунная сковорода. Чугун используется с незапамятных времен. Наши прабабушки жарили оладушки на чугунных сковородках, и от этого вкус не портился!

    Гладкая поверхность сковородки дает идеально ровный блин, а "вафельная” поверхность позволяет сделать на плоском оладушке аппетитную "сеточку”.

    Далее приводятся рецепты разных блинов и блинчиков. Все они, независимо от способа приготовления, получаются очень вкусными, нежными и ароматными. 


  • Дрожжевые блины на опаре

    Понадобятся следующие продукты:

    • Мука пшеничная – 1 кг.
    • Молоко – 4-5 стаканов.
    • Масло растительное или сливочное – 3 ст. л.
    • 2 яйца.
    • Сахар – 2 ст. л.
    • Соль – 1,5 ч. л.
    • Дрожжи – 40 г.

    Для приготовления опары в 2 стаканах теплой воды развести дрожжи и добавить 0,5 кг муки. Размешать все до однородности и поставить на 1 час в теплое место, накрыв салфеткой. Затем к опаре добавить соль, сахар, желтки яиц и масло. Все хорошо смешать и всыпать оставшуюся муку. Размешать до однородности. Потом постепенно влить в тесто теплое молоко, все время вымешивая его.

    Поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, его следует перемешать, чтобы оно осело, и дать подняться еще раз или два. После последнего оседания добавить к тесту взбитые белки, и как только оно снова поднимется, начинать печь блины. Если готовить тесто пополам с гречневой мукой, то блины получатся более сухими.

    блины на кефире

    Блины-скороспелки

    Для приготовления блинов по этому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

    • Мука – 500 г.
    • Теплая вода – 3 ст.
    • 2-3 яйца.
    • 1 ст. л сахара.
    • Соль, сода, лимонная кислота – по 1\2 ч. л.

    Смешать яйца с водой, добавить соль, сахар, соду и всыпать муку так, чтобы не образовалось комочков. Затем добавить в тесто разведенную лимонную кислоту, размешать и сразу приступить к выпечке блинов. По этому же рецепту можно приготовить блины на простокваше. Для этого надо смешать яйца, муку, соль и сахар с простоквашей и в конце добавить разведенную в небольшом количестве воды соду. Размешать все и печь блины.

    Блинчики с дырочками

    К блинчикам следует отнести вид блинов, которые готовятся без добавления дрожжей. Они являются блюдом европейской кухни, но так давно и прочно вошли в нашу жизнь, что все считают их такими же нашими, как и дрожжевые блины. Пекутся блинчики по тем же правилам, что и обычные блины, только тесто для них должно иметь более жидкую консистенцию – как у сливок.

    Чтобы приготовить тонкие блинчики, понадобятся следующие продукты:

    • Молоко – 0,5 л.
    • Вода кипяченая – 0,5 л.
    • 2 яйца.
    • Мука – 500 г.
    • 2 ч. л. соли.
    • 1 ч. л. соды.
    • Сахар – 5 ст. л.
    • Масло растительное – 5 ст. л.

    Молоко и воду подогреть до 60 С, снять с огня, и вбить яйца. Добавить соль, сахар, муку, чтобы не было комочков, и слегка взбить миксером. В конце добавить погашенную соду и влить масло. Испечь на раскаленной сковороде.

    Заварные блинчики на молоке

    Заварное тесто хорошо тем, что помогает избежать рвущихся блинов. Кроме того, такие блинчики получаются очень нежными, буквально тающими во рту.

    Необходимые ингредиенты для приготовления блинчиков:

    • Молоко – 1,5 л.
    • Мука – 2 ст.
    • 5 яиц.
    • 2 ст. л сахара.
    • Соль, сода – по 1 ч. л.
    • Масло растительное – 0,5 ст.

    Хорошо перемешать венчиком яйца, сахар и соль. В полученную смесь добавить соду, погашенную кипятком, и взбить все миксером до образования пены. Просеянную муку постепенно добавить к яичной смеси и хорошо вымешать. Горячее молоко влить тонкой струйкой в полученную массу, постоянно помешивая до однородности. В конце добавить масло и печь. 

Гурьевские блины на кефире

Чтобы испечь блины по этому рецепту, понадобятся продукты:

  • Мука – 500 г.
  • Масло сливочное – 150 г.
  • 6 яиц.
  • Соль – 1\2 ч. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • 1 л кефира.   
Желтки растереть с размягченным сливочным маслом. Добавить соль, сахар и муку. Все размешать и взбить миксером, чтобы не было комочков. Полученное тесто развести кефиром до густоты сметаны, а затем, помешивая, ввести 6 взбитых до пены белков и сразу печь на раскаленной сковороде. Блины на кефире получаются менее тонкими, чем на молоке, но ажурными и вкусными.

Рецепт дрожжевых блинов

Такие блины можно назвать "деревенскими”. Они превосходно сочетаются с кислым молоком, квасом или компотом. Это очень сытный и полезный завтрак. Особенно любят такие толстые блинчики дети.

Дрожжевые толстые блины можно готовить на воде или на молоке. На воде будет пышнее, а на молоке – богаче вкус.

  1. Мука – 1,5 ст.;
  2. Молоко или вода – 2 ст.;
  3. Яйца – 2-3 шт.;
  4. Сахар – 2 ст. л.;
  5. Соль 1\4 ч. л.;
  6. Дрожжи – 7 г;
  7. Масло 100 мл.

Для начала замачиваем дрожжи в воде или молоке (небольшом количестве). Сахар взбиваем с яйцами, вводим в муку. Добавляем весь объем теплой (!) воды или молока, перемешиваем на блендере или венчиком до исчезновения комочков. После этого накрываем тесто крышкой, укутываем его толстым полотенцем (или просто ставим в теплое место) . Оставляем на час или больше (иногда можно ставить такую "опару” на ночь – тесто подойдет лучше. Только учтите, посуда должна быть очень глубокой, иначе тесто "убежит”. В процессе "созревания” дрожжевого теста его можно один-два раза перемешать. Затем следует подождать еще до возникновения "пузырьков”.

Жарка (рецепт для дрожжевых блинов)

Аккуратно берем большой ложкой и выкладываем на горячую сковородку, стараясь не повредить пузырьки воздуха. Так блины будут толстыми.

Можно делать дрожжевые блины не только на пшеничной муке. Вкусный и полезный завтрак получится и с использованием гречневой, овсяной, кукурузной или любой другой муки.

Еще более пышными получатся дрожжевые блины и оладьи, если использовать вместо молока (или в добавление к нему) кефир. Раньше хозяйки не выливали чуть перекисший кефир, а добавляли его в качестве дополнительных дрожжей. Для еще большей "рыхлости” в такие блины кладут чайную ложку соды, погашенную уксусом.

Начинки для блинов: рецепты

Не секрет, что блины едят с добавлением разных вкусных ингредиентов. Это может быть сметана, сахар, мед или даже аджика – кому что больше "по душе”. Более сытными блины получаются с приготовленной отдельно начинкой. Она может быть сладкой, острой или кисло-сладкой – на вкус едока. Мы рекомендуем наполнители, которые лучше всего добавлять именно в рецепт дрожжевых блинов.

Начинки для блинов могут быть разнообразными – от творога с изюмом до красной икры.

Рубленое мясо с луком и яйцом, рецепт:

  1. Луковица – 1шт.;
  2. Яйца – 2 шт.;
  3. Мясо (говядина или курица) – 200 г;
  4. Зелень – 1\3 ст.

Нарезать лук, обжарить его со всех сторон. Отварить яйца, мелко порубить или натереть на крупной терке. Отварить мясо в кастрюльке с добавлением соли. Порубить или помолоть на мясорубке. Смешать с зеленью, луком и яйцами. Завернуть в блин "конвертиком”.

Рис с яйцом

Отварить рис, добавить зелень и яйцо.

Начинка из печени, рецепт:

В качестве такой начинки сойдет паштет из говяжьей, свиной или индюшиной печени. Печень готовят любым способом (варят,тушат, жарят), добавляют обжаренный лук и морковь, а также рубленые мелко яйца.

  1. Печень – 500 г;
  2. Лук – 2 шт.;
  3. Яйца – 3 шт.;
  4. Морковь – 1 шт.

Блины с припеком, рецепт:

В качестве припека может сойти все, что душе угодно: изюм, орехи, корица, цукаты, фрукты или даже кусочки лука и мяса. Все равно будет вкусно! вы можете взять тот же рецепт, который использовался для скороспелых блинов, однако тогда начинка может "поломать” тонкий блинчик. Поэтому для таких экспериментов лучше выбрать дрожжевые блины. В дрожжевое тесто вводим желаемый ингредиент, размешиваем его в посуде и выпекаем толстые блинчики по уже известному методу.

Рецепты блинчиков на кефире с начинками

вкусный рецепт блинов на кефире

Что выбрать лучше: кефир, молоко или воду?

Традиционно блины делаются на основе молока. Некоторые кулинары считают, что это самый лучший рецепт, но получить нежнейшее блюдо можно и из кефира. Как выбрать самый оптимальный ингредиент? Обращать внимание надо на то, какой конечный результат вас интересует. Если вы соблюдаете диету, но отказаться от блинчиков просто не можете, то использовать надо обычную воду и не добавлять сахар.

На молоке блины получаются более толстыми и калорийными, они идеально подходят для завтрака.

Можно печь ажурные, ароматные блинчики, которые замечательно подходят для заворачивая в них начинок.

На основе кефира можно печь очень нежные, тонкие и вкусные оладьи, которые покорят любого. Они могут быть не только тонкими, но и толстыми, вкус их более насыщенный.

Так что какой продукт выбирать для основы – решать только вам! Предлагаем несколько простых, но таких вкусных рецептов, которые придутся по вкусу и вам, и вашим близким. Можно подобрать разные варианты начинок, позволяющие разнообразить рацион.

классический рецепт блинов

Простые рецепты на каждый день

Готовить блины на кефире можно хоть каждый день, используя для этого самые различные рецепты, что делает это блюдо каждый раз необычайным и очень вкусным. Оладьи могут быть традиционными, на основе дрожжей, готовиться по рецепту заварного теста, с начинками. Предлагаем два самых простых рецепта, которые позволят сократить время на готовку, но при этом обеспечить всю вашу семью нежным и вкусным блюдом.

Для приготовления блинчиков по следующему рецепту необходимо взять:

  • обычный кефир – 0,5 л;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 2-3 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сода (не гашеная!) – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 2-3 ст. л.;
  • пшеничная мука – 1 ст.

Все ингредиенты необходимо смешать таким образом, чтобы получилось однородное пузырящееся тесто. При этом расход муки может быть различным. Если вы хотите тонкие ажурные блинчики, то брать необходимо небольшое количество, если желаете получить толстенькие оладушки, то муки надо взять больше. Жарить блины рекомендуется на раскаленной сковороде, каждая сторона при этом должна приобрести золотистый цвет.

Дрожжевые толстые блины в качестве вкусного десерта

Для приготовления толстеньких блинчиков, к которыми отлично подходит варенье либо джем, густая сметана, можно использовать дрожжи. Делается такое блюдо немного дольше, чем традиционное. Для приготовления надо взять такие ингредиенты:

  • нежирный кефир – 1 ст.;
  • пшеничная мука – 250 г;
  • дрожжи – 25 г;
  • сливочное, предварительно размягченное масло – 40 г;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – треть ч. л.;
  • сахарная пудра – по вкусу, оптимально -1 ст. л.

Готовить блины на кефире надо таким образом: муку просеиваем, добавляем в нее дрожжи, сливочное масло, яйца, сахар, соль, все перемешиваем. Кефир добавлять в полученную смесь надо теплым, после чего все снова перемешивается до получения не очень густого, вязкого теста, которое накрывается влажным полотенцем примерно на час. Держать тесто лучше всего в теплом помещении.

Жарка отличается предельной простотой, на один блин уходит одна полная столовая ложка. Выпекать надо на раскаленной сковороде на растительном масле. После жарки блинчики надо посыпать сахарной пудрой.

Рецепт заварных блинчиков на кефире

На завтрак отлично подходят заварные блинчики, которые можно сделать всего за десять минут! Предлагаем простой рецепт, как готовить блины на кефире, используя следующие ингредиенты:

  • кипяченая вода – 1 ст.;
  • кефир – 250 г;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  • пшеничная мука – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • сода – 3 г;
  • соль – щепотка;
  • куриные яйца – 2 шт.

Само приготовление очень простое, главное – это правильно заварить тесто. Кефир, яйца и сахар надо тщательно перемешать, добавить масло, соль и соду (гасить ее не надо), после чего еще раз тщательно все перемешать, чтобы не оставалось никаких комочков. Теперь добавляется мука, тесто при этом должно стать густоватым, не очень жидким. Наступает самый ответственный этап – заваривание. Для этого, медленно помешивая тесто, надо постепенно добавлять кипяток.

При жарке маслом сковородки можно не смазывать, особенно это касается специальных блинниц. Жарить блинчики надо с двух сторон, переворачивают, когда одна сторона приобретает золотистый цвет. Времени на приготовление требуется мало, но вот результат потрясающий. Ваша семья будет требовать такие блинчики каждый день, особенно если готовить для них различные начинки. Получается аппетитно и вкусно!

блины с вишневой начинкой

Специально к масленичной неделе, огромная подборка рецептов блинчиков (продолжение)


Просмотров: 1381 | Добавил: Библиотека | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]