КОМИ-ПЕРМЯЦКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ БИБЛИОТЕКА им. М.П. Лихачёва

1 ст.л. сахарной пудры
200 мл жирных сливок
½ ч.л. жидкой ванили
1 ч.л. уксуса
1 стакан сахара, смолотый в сахарную пудру
6 белков
4 ч.л. кукурузной муки
300 г клубники
2 киви

Шаг 1. Подготовка: заранее поставить нагревать духовку до 200 градусов. На противень положить бумагу для выпечки, на которой начертить круг (диаметр – блюдо на котором будет лежать торт), посыпать его 1 ч.л. кукурузной муки.

Шаг 2. Белки взбить с щепоткой соли до крутой пены. Потом постепенно добавлять пудру, пока смесь не станет густой. В конце положить остатки кукурузной муки и сахара. Добавить ваниль и уксус.
Шаг 3. Смесь выложить на начерченный круг. Поставить в духовку и сразу уменьшить температуру до 100 С.
Шаг 4. Выпекать около полутора часов. Когда белки пропекутся, выключить духовку и открыть ее дверцу – торт должен медленно остывать внутри.
Шаг 5. Когда торт остынет – выложить его на блюдо, сняв бумагу снизу.
Шаг 6. Взбить сливки, добавить к ним сахарную пудру. Выложить на торт сверху и обмазать по бокам.
Шаг 7. Украсить ягодами и дольками киви. Сразу же подавать к столу.

Секреты торта «Павло́ва»

• яйца для торта должны быть непременно свежими и прохладными.
• пену взбивать надо очень крепко - так, чтобы пики, сформированные из безе, не опадали.
• основу безе надо выпекать за день до подачи. Причем так, чтобы внутри белок загустел, но не пропекся. Мягкая серединка – изюминка торта.
• после выпечки основу на ночь оставляют подсушить в сухом и теплом месте. Тогда корочка будет хрустящей.
• украшать торт сливками и фруктами надо незадолго перед подачей. Иначе безе размякнет.
• по точно такому же рецепту можно приготовить небольшие пирожные из безе.